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- 1、包头鱼如何清洗
包头鱼如何清洗
将清洗干净的包头鱼放入盆中，加入适量的食盐，然后倒入清水，水量要没过鱼身。用手轻轻搅拌，使食盐充分溶解。盐有杀菌和吸附作用，可以去除鱼身上的细菌和异味。让包头鱼在盐水中浸泡10-15分钟，期间可以翻动几次，让盐水更均匀地渗透到鱼肉中。
清洗鱼身：使用冷水彻底冲洗鱼身，以去除任何剩余的鳞片和内脏碎片。这有助于保持鱼肉的新鲜度和口感。剖腹去内脏：用鱼刀在鱼的腹部轻轻划开一条直线，从肛门开始直至鳃部。然后小心地取出内脏，注意不要破坏鱼胆，因为鱼胆汁会令鱼肉变苦。如果不小心弄破了鱼胆，立即用冷水冲洗干净。
包头鱼去鱼刺可以先把内脏清理干净，然后一切为二。把鱼切成鱼片，放在砧板上铺开。接下来可以效仿舌尖上的中国的办法，左右手各拿一把刀，用刀背敲在鱼片上，但是要注意力道，力道太大会把鱼刺直接砍断，力道太小又会找不出鱼刺，这样用适度的力度敲完之后，就可以用刀把鱼刺刮出来了。
浸泡去腥：将清洗干净的黑包头鱼放入淡盐水或者牛奶中浸泡一段时间（大约20-30分钟），这样可以帮助进一步去除鱼腥味。盐水和牛奶中的乳酸成分可以中和鱼腥味。腌制去腥：用适量的料酒、姜片、葱段等腌料腌制黑包头鱼，这些调料具有很好的去腥作用。
洗净：将处理好的黑包头鱼放入清水中，用手轻轻揉搓，将残留的鳞片和血迹清洗干净。然后换水再洗一遍。切块：将洗净的黑包头鱼放在砧板上，用菜刀切成适当大小的块。这一步根据个人喜好和烹饪方式来决定。腌制：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜片等，拌匀后腌制10-15分钟。
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